A.底锅要干燥B.底锅水要每天清换C.底锅水可有少量悬浮物D.若底锅水温度高,可不必更换
单项选择题酱香型白酒传统工艺需要经历()取酒。
A.六次B.七次C.八次D.九次
单项选择题大曲中的三系不包含()
A.菌系-微生物B.酶系-生物酶C.物系-化学物质D.水系-水
单项选择题历史上最早出现的酒是()
A.米酒B.果酒C.蒸馏酒D.白酒
单项选择题最适合用于白酒生产的水是()
A.自来水B.泉水C.井水D.河水
单项选择题白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。
A.空气B.贮存C.水D.器具
单项选择题酿酒原料的()含量越高,产生的杂醇油含量也越高。
A.脂肪B.蛋白质C.淀粉D.果胶质
单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要经历()蒸煮。
单项选择题酱香型白酒生产所使用的高温大曲中含有一类特有的微生物,它独特的高温发酵能赋予酱香型白酒特殊的风味,它是()
A.芽孢杆菌B.嗜热芽孢杆菌C.酵母菌D.细菌
单项选择题脂肪含量高对酿酒不利,会导致发酵过程中升酸快、幅度大,出酒率低,酒液浑浊,也影响酒味,应尽可能选用脂肪含量低于()的高粱品种。
A.14%B.8%C.6%D.4%
单项选择题装甑的基本原则是()
A.轻、松、匀、平、准、薄B.轻、紧、匀、平、准、薄C.轻、松、匀、平、准、厚D.轻、松、匀、拱、准、薄