大麦和豌豆混合制曲时，一般大麦：豌豆是（）

单项选择题将淀粉经（）作用生成糖及中间产物的过程，称为糖化。

A.酶
B.酸
C.碱
D.碳

单项选择题蒸馏时开汽原则为（）

A.缓气蒸馏，大汽追尾
B.大汽蒸馏
C.缓气追尾
D.无论大汽还是缓气，蒸馏平稳即可

单项选择题装甑前，底锅检查描述正确的是（）

A.底锅要干燥
B.底锅水要每天清换
C.底锅水可有少量悬浮物
D.若底锅水温度高，可不必更换

单项选择题酱香型白酒传统工艺需要经历（）取酒。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

单项选择题大曲中的三系不包含（）

A.菌系-微生物
B.酶系-生物酶
C.物系-化学物质
D.水系-水

单项选择题历史上最早出现的酒是（）

A.米酒
B.果酒
C.蒸馏酒
D.白酒

单项选择题最适合用于白酒生产的水是（）

A.自来水
B.泉水
C.井水
D.河水

单项选择题白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和（），形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。

A.空气
B.贮存
C.水
D.器具

单项选择题酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

A.脂肪
B.蛋白质
C.淀粉
D.果胶质

单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要经历（）蒸煮。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次