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判断题

伦教糕是由粳米粉制作的。

【参考答案】

错误

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判断题验碱方法，“嗅”碱正常，有酸味，碱小无酸味，碱大无碱味。

判断题黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。

判断题小笼汤包是用热水面团制作的点心。

判断题四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心。

判断题热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。

判断题温水面团制品比热水面团制品吃口软糯，色泽暗。

判断题馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。

判断题馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。

判断题剪，常配合包，按，捏等手法，使制品形象更加逼真。

判断题千层油糕主要以切为成型方法。

判断题切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。

判断题包的成型法适宜包子，馄饨，辫子面包，粽子等。

判断题搓形要求使制品外部紧密，外形规格，整齐一致，表面光洁。

判断题按成型法适合形体较大的包馅面点。

判断题按作为主要手法使用，配合包，印模等成型工艺。