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判断题

千层油糕主要以切为成型方法。

【参考答案】

错误

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判断题切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。

判断题包的成型法适宜包子，馄饨，辫子面包，粽子等。

判断题搓形要求使制品外部紧密，外形规格，整齐一致，表面光洁。

判断题按成型法适合形体较大的包馅面点。

判断题按作为主要手法使用，配合包，印模等成型工艺。

判断题摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。

判断题成型前的每一个操作程序，互相关联，互不影响。

判断题甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。

判断题蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。

判断题新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋内不透光，没有任何斑点和斑块。

判断题起酥油具有高度的稳定性，不易氧化腐败，是制作酥点的极好原料，也可直接食用。

判断题油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

判断题面点中常用的动物油脂有奶油。

判断题优良的猪油在液体时透明清澈，含脂肪量88%。

判断题泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。