判断题热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗,但有一定可塑性、延伸性。
判断题温水面团制品比热水面团制品吃口软糯,色泽暗。
判断题馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。
判断题馅心原料必须经过熟处理过,才能包入主坯组合成形。
判断题剪,常配合包,按,捏等手法,使制品形象更加逼真。
判断题千层油糕主要以切为成型方法。
判断题切的手法非常简单,一般就是用刀由外向内推切。
判断题包的成型法适宜包子,馄饨,辫子面包,粽子等。
判断题搓形要求使制品外部紧密,外形规格,整齐一致,表面光洁。
判断题按成型法适合形体较大的包馅面点。
判断题按作为主要手法使用,配合包,印模等成型工艺。
判断题摘剂的要领:左手不能用力过大,楸下一只剂子后,左手将面条转45度,然后再楸。
判断题成型前的每一个操作程序,互相关联,互不影响。
判断题甜馅多以糖,油,水产,和各种豆类,鲜果,干果,蜜饯等作为原料。
判断题蛋品用途极广,可以使制品增加香味和鲜艳色泽,并能保持松脆。