判断题按作为主要手法使用,配合包,印模等成型工艺。
判断题摘剂的要领:左手不能用力过大,楸下一只剂子后,左手将面条转45度,然后再楸。
判断题成型前的每一个操作程序,互相关联,互不影响。
判断题甜馅多以糖,油,水产,和各种豆类,鲜果,干果,蜜饯等作为原料。
判断题蛋品用途极广,可以使制品增加香味和鲜艳色泽,并能保持松脆。
判断题新鲜蛋对着光线透视,气室很小,不移动,蛋内不透光,没有任何斑点和斑块。
判断题起酥油具有高度的稳定性,不易氧化腐败,是制作酥点的极好原料,也可直接食用。
判断题油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。
判断题面点中常用的动物油脂有奶油。
判断题优良的猪油在液体时透明清澈,含脂肪量88%。
判断题泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。
判断题矾碱盐可以单独使用,也可以是面团膨松。
判断题用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
判断题臭粉,其学名为碳酸氢氨(NaHCO3)。
判断题臭粉,遇潮分解,产生二氧化碳和氨气。