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问答题

简答题 什么是肉的浸出物?与烹饪有何关系?

【参考答案】

肉的浸出物指加热过程中,从肉内部溶出的水溶性含氮和无氮物质。是肉汤呈现鲜美滋味的物质基础。
其含量越多,烹饪的肉汤的味道就越鲜美,口感就越醇厚。