A.蛋白质变性B.淀粉糊化C.脂肪的水解D.淀粉老化在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营……

单项选择题油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）

A.抗性淀粉的形成
B.蛋白质变性
C.糖类水解
D.油脂氧化聚合

单项选择题炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素D

单项选择题猪肉中脂肪含量最高的是（）

A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋条肉
D.奶脯

单项选择题以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A.水果类
B.豆类
C.坚果类
D.蔬菜类

单项选择题洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素C
D.维生素B₁₂