制作马蹄糕时受水量要根据天气而定。（）-找考题网

判断题制生肉包的形为集笼形。（）

判断题在面点制品中加入枧水能使成品具有松软、降筋、增白的作用。（）

判断题在面团中适量添加食盐，可使面团组织细密，成品色泽发白。（）

判断题在面点生产中，水质的好坏直接影响产品的质量。（）

判断题糖浆面主坯，主要是指广式月饼的糖浆面皮。（）

判断题碳酸氢钠即是臭粉。（）

判断题南杏体积细，稍圈，有苦味，不宜直接食用。（）

判断题《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品卫生法》同时实施。（）

判断题几种食物混合食用，一定能起到蛋白质互补的作用。（）

判断题一名合格的点心师，首先要看技术水平，其次才是职业道德。（）

判断题苏式点心是指黄河以南浙江一带制作的面点。（）

判断题味分为六种，分别是咸、甜、酸、苦、辣、鲜味。（）

判断题温水面团，即用65度左右的温水调和的面团。（）

判断题湘莲，产于湖南、湖北的洞庭湖附近各地，两湖产量最多，统称湘莲，身长粒大，大红色，质量较好。（）

判断题我国面点的主要流派可分为方式，京式和苏式三种。（）