制备芝士蛋糕用奶油干酪评鉴样品时，先从冷藏环境取出，使温度控制在（）范围内评鉴。……

单项选择题食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，因此评鉴液体样品的滋气味时，每个样品的分量应控制在（）

A.100mL
B.80mL
C.30-60mL
D.10mL

单项选择题评鉴配方粉复原乳的滋气味时，首先用清水漱口，然后用鼻子闻复原乳气味，最后喝一口约（），仔细品味再咽下。

A.2~3ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml

单项选择题一般取炼乳样品50g放入250ml烧杯中，加入（）蒸馏水，并用搅拌棒搅拌均匀，以备滋气味检验检。

A.100ml、60℃
B.150ml、60℃
C.100ml、70℃
D.150ml、70℃

单项选择题取适量低温酸牛乳放入50ml敞口透明容器中，评鉴开始前取出，使评鉴时温度在（）范围内。

A.4~6℃
B.6~10℃
C.10~12℃
D.12~15℃

单项选择题正常牛乳是一种弱酸溶液，其pH值在（）之间。

A.6.7~6.9
B.6.5~6.7
C.6.3~6.5
D.6.1~6.3

单项选择题当一种风味刺激信息的输入会导致另一种风味刺激信息的感觉产生变化的反应叫做（）

A.适应现象
B.拮抗效应
C.协同效应
D.光环效应

单项选择题生乳滋味品尝时，需将沸腾后的样品冷却至（）

A.30~50℃
B.20~25℃
C.25~35℃
D.20~30℃

单项选择题下面食物不能清洗口腔余味，缓解口腔疲劳的是（）

A.纯净水
B.无盐饼干
C.新鲜馒头
D.柠檬水

单项选择题人舌头的感觉在（）最敏感，低温使舌头麻痹，高温则使舌头迟钝。

A.20℃
B.25℃
C.30℃
D.35℃

单项选择题（）是品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经的复合感觉。

A.气味
B.风味
C.味道
D.质地

单项选择题黏质乳属于（）

A.微生物污染乳
B.病理异常乳
C.生理异常乳
D.化学异常乳

单项选择题灭菌乳产品有稠厚感、色泽异常的质量缺陷，产生这种现象的原因主要是与（）有关。

A.无菌环境质量差
B.原料乳中嗜冷菌超标
C.无菌罐装被破坏
D.灭菌参数设置不合理

单项选择题如果水中钙离子的浓度过高，容易导致乳中蛋白质双电层的破坏，从而使其出现絮状，因此制作乳酸菌饮料和酸性含乳饮料必须用（）进行生产。

A.重蒸馏水
B.软化水
C.自来水
D.硬水

单项选择题在牛乳的加工中，分散的和溶解的（）是一个严重问题，如果含量过高，将导致乳焦糊在加热器表面上。

A.水分
B.蛋白
C.气体
D.脂肪

单项选择题下列不属于描述发酵乳组织状态的词语是（）

A.表面光滑度
B.均匀程度
C.气泡
D.沉淀