（）是品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经的复合感觉。

单项选择题黏质乳属于（）

A.微生物污染乳
B.病理异常乳
C.生理异常乳
D.化学异常乳

单项选择题灭菌乳产品有稠厚感、色泽异常的质量缺陷，产生这种现象的原因主要是与（）有关。

A.无菌环境质量差
B.原料乳中嗜冷菌超标
C.无菌罐装被破坏
D.灭菌参数设置不合理

单项选择题如果水中钙离子的浓度过高，容易导致乳中蛋白质双电层的破坏，从而使其出现絮状，因此制作乳酸菌饮料和酸性含乳饮料必须用（）进行生产。

A.重蒸馏水
B.软化水
C.自来水
D.硬水

单项选择题在牛乳的加工中，分散的和溶解的（）是一个严重问题，如果含量过高，将导致乳焦糊在加热器表面上。

A.水分
B.蛋白
C.气体
D.脂肪

单项选择题下列不属于描述发酵乳组织状态的词语是（）

A.表面光滑度
B.均匀程度
C.气泡
D.沉淀

单项选择题评鉴乳粉组织状态时，不会关注颗粒的（）

A.大小
B.结块性
C.杂质度
D.饱满度

单项选择题下列不属于描述灭菌乳组织状态的词语是（）

A.流动性
B.浓稠度
C.气泡
D.沉淀

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的透明度评鉴方法是（）

A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.灯下直接观察
D.灯光下观察冷却后的样品

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性评鉴方法是（）

A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.温开水漱口，再品尝感受
D.灯光下观察冷却后的样品

单项选择题评鉴调味型灭菌乳的组织状态时，品评室采用（）色彩。

A.中性
B.暖色调
C.冷色调
D.黄色