A.6.7~6.9B.6.5~6.7C.6.3~6.5D.6.1~6.3
单项选择题当一种风味刺激信息的输入会导致另一种风味刺激信息的感觉产生变化的反应叫做()
A.适应现象B.拮抗效应C.协同效应D.光环效应
单项选择题生乳滋味品尝时,需将沸腾后的样品冷却至()
A.30~50℃B.20~25℃C.25~35℃D.20~30℃
单项选择题下面食物不能清洗口腔余味,缓解口腔疲劳的是()
A.纯净水B.无盐饼干C.新鲜馒头D.柠檬水
单项选择题人舌头的感觉在()最敏感,低温使舌头麻痹,高温则使舌头迟钝。
A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃
单项选择题()是品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经的复合感觉。
A.气味B.风味C.味道D.质地
单项选择题黏质乳属于()
A.微生物污染乳B.病理异常乳C.生理异常乳D.化学异常乳
单项选择题灭菌乳产品有稠厚感、色泽异常的质量缺陷,产生这种现象的原因主要是与()有关。
A.无菌环境质量差B.原料乳中嗜冷菌超标C.无菌罐装被破坏D.灭菌参数设置不合理
单项选择题如果水中钙离子的浓度过高,容易导致乳中蛋白质双电层的破坏,从而使其出现絮状,因此制作乳酸菌饮料和酸性含乳饮料必须用()进行生产。
A.重蒸馏水B.软化水C.自来水D.硬水
单项选择题在牛乳的加工中,分散的和溶解的()是一个严重问题,如果含量过高,将导致乳焦糊在加热器表面上。
A.水分B.蛋白C.气体D.脂肪
单项选择题下列不属于描述发酵乳组织状态的词语是()
A.表面光滑度B.均匀程度C.气泡D.沉淀