黏质乳属于（）

单项选择题灭菌乳产品有稠厚感、色泽异常的质量缺陷，产生这种现象的原因主要是与（）有关。

A.无菌环境质量差
B.原料乳中嗜冷菌超标
C.无菌罐装被破坏
D.灭菌参数设置不合理

单项选择题如果水中钙离子的浓度过高，容易导致乳中蛋白质双电层的破坏，从而使其出现絮状，因此制作乳酸菌饮料和酸性含乳饮料必须用（）进行生产。

A.重蒸馏水
B.软化水
C.自来水
D.硬水

单项选择题在牛乳的加工中，分散的和溶解的（）是一个严重问题，如果含量过高，将导致乳焦糊在加热器表面上。

A.水分
B.蛋白
C.气体
D.脂肪

单项选择题下列不属于描述发酵乳组织状态的词语是（）

A.表面光滑度
B.均匀程度
C.气泡
D.沉淀

单项选择题评鉴乳粉组织状态时，不会关注颗粒的（）

A.大小
B.结块性
C.杂质度
D.饱满度

单项选择题下列不属于描述灭菌乳组织状态的词语是（）

A.流动性
B.浓稠度
C.气泡
D.沉淀

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的透明度评鉴方法是（）

A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.灯下直接观察
D.灯光下观察冷却后的样品

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性评鉴方法是（）

A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.温开水漱口，再品尝感受
D.灯光下观察冷却后的样品

单项选择题评鉴调味型灭菌乳的组织状态时，品评室采用（）色彩。

A.中性
B.暖色调
C.冷色调
D.黄色

单项选择题制备切达干酪组织状态评鉴样品时，干酪取样刀会在样品中旋转（）以上。

A.60°
B.90°
C.120°
D.180°