A.蛋白质B.氨基酸C.二肽D.多酚E.葡萄糖麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有（）。……

多项选择题麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉

多项选择题麦汁制备过程中产生的主要风味有（）。

A.麦芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高级醇
E.苦味

多项选择题啤酒酿造用大米的新鲜度差，主要体现在（）。

A.脂肪酸值较高
B.大米色泽微黄
C.大米色泽洁白但不透明
D.高的pH值
E.低的pH值

多项选择题我国啤酒国家标准GB T4927要求，优级淡色啤酒感官质量要求为（）。

A.清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）
B.泡沫洁白细腻，持久挂杯
C.色泽金黄
D.有明显的酒花香气，口味纯正，爽口
E.酒体协调，柔和，无异香、异味

多项选择题啤酒包装后所产生的风味主要有（）。

A.双乙酰
B.纸板味
C.麦芽香
D.氧化味
E.日光臭味

多项选择题啤酒麦汁制造过程中所产生风味主要有（）。

A.麦芽香
B.酒花香
C.苦味、酸味
D.酯香
E.高级醇

多项选择题啤酒贴标过程质量要求是（）。

A.商标必须与产品一致
B.生产日期必须标识清楚
C.商标应整齐美观，不能歪斜，不脱落，无缺陷
D.商标直接影响啤酒的外观质量
E.粘合剂要求呈pH中性，初粘性好，瞬间粘度适宜

多项选择题需要进行感官检查的包装物料有（）。

A.啤酒瓶罐
B.纸箱
C.瓶盖内垫
D.激沫水
E.灌装用气体

多项选择题麦汁煮沸的主要作用为（）。

A.蛋白质变性和絮凝沉淀
B.形成还原物质
C.降低麦汁的pH值
D.酶的钝化
E.酒花成分的浸出

多项选择题目前在生产上运用的麦汁过滤方法主要有（）。

A.离心法
B.压滤机法
C.板框式过滤法
D.快速渗漏槽法
E.过滤槽法

多项选择题糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程。下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）。

A.32℃~37℃；pH5.2~5.4
B.50℃~55℃；pH5.2~5.4
C.61℃~63℃；pH5.5~5.6
D.68℃~70℃；pH5.5~5.6
E.70℃~80℃；pH5.2~5.4

多项选择题麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促进可溶性物质浸出
B.增加比表面积
C.有利于酶的作用
D.提高麦汁浸出率
E.增加麦汁过滤的难度

多项选择题对酿造用水的感官要求是（）。

A.无色
B.有色
C.无味
D.透明
E.不透明

多项选择题麦芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便适于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理强度

多项选择题下列选项中属于柏林白啤酒酿造过程及产品特点的是（）。

A.装瓶进行后发酵
B.采用上面酵母
C.添加经选育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.细致的水果酸味，类似香槟