糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程。下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）。

多项选择题麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促进可溶性物质浸出
B.增加比表面积
C.有利于酶的作用
D.提高麦汁浸出率
E.增加麦汁过滤的难度

多项选择题对酿造用水的感官要求是（）。

A.无色
B.有色
C.无味
D.透明
E.不透明

多项选择题麦芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便适于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理强度

多项选择题下列选项中属于柏林白啤酒酿造过程及产品特点的是（）。

A.装瓶进行后发酵
B.采用上面酵母
C.添加经选育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.细致的水果酸味，类似香槟

多项选择题下列选项中，属于司陶特（Stout）黑啤酒的生产特点的是（）。

A.采用特种麦芽及结晶麦芽
B.酒花添加量很高人
C.酒花采用香型Spalt酒花
D.采用浸出糖化法
E.采用3次煮出糖化法

多项选择题啤酒花分为香型酒花和苦型酒花，下列选项中属于香型酒花特征的是（）。

A.a-酸含量高
B.酒花油含量较高
C.香叶烯含量较高
D.具有一定量的法尼烯
E.a-酸/-酸在1左右

多项选择题在回收利用的啤酒瓶中，必须剔除的缺陷瓶主要包括（）。

A.油污瓶
B.缺口瓶
C.异形瓶
D.冰花瓶
E.裂纹瓶

多项选择题目前，啤酒行业常见的发酵液固液分离方式有（）。

A.硅藻土过滤
B.离心分离
C.错流过滤
D.膜滤
E.沉降

多项选择题为了避免影响品评结果，需要做到（）。

A.品评员不将自己偏好带入品评
B.样品量不应供应太多，避免样品放置时间过长
C.预尝的方式，让品评员的口腔状态在面对每一样品时都是平等的情况
D.样品间酒的品质不应相差太大
E.品评时相互交流

多项选择题啤酒品评时，对于干扰的描述，正确理解的有（）。

A.环境干扰（噪音、气味）
B.周围人声的干扰
C.品酒员的之间干扰
D.服务人员干扰
E.讲解人员干扰