啤酒麦汁制造过程中所产生风味主要有（）。

多项选择题啤酒贴标过程质量要求是（）。

A.商标必须与产品一致
B.生产日期必须标识清楚
C.商标应整齐美观，不能歪斜，不脱落，无缺陷
D.商标直接影响啤酒的外观质量
E.粘合剂要求呈pH中性，初粘性好，瞬间粘度适宜

多项选择题需要进行感官检查的包装物料有（）。

A.啤酒瓶罐
B.纸箱
C.瓶盖内垫
D.激沫水
E.灌装用气体

多项选择题麦汁煮沸的主要作用为（）。

A.蛋白质变性和絮凝沉淀
B.形成还原物质
C.降低麦汁的pH值
D.酶的钝化
E.酒花成分的浸出

多项选择题目前在生产上运用的麦汁过滤方法主要有（）。

A.离心法
B.压滤机法
C.板框式过滤法
D.快速渗漏槽法
E.过滤槽法

多项选择题糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程。下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）。

A.32℃~37℃；pH5.2~5.4
B.50℃~55℃；pH5.2~5.4
C.61℃~63℃；pH5.5~5.6
D.68℃~70℃；pH5.5~5.6
E.70℃~80℃；pH5.2~5.4

多项选择题麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促进可溶性物质浸出
B.增加比表面积
C.有利于酶的作用
D.提高麦汁浸出率
E.增加麦汁过滤的难度

多项选择题对酿造用水的感官要求是（）。

A.无色
B.有色
C.无味
D.透明
E.不透明

多项选择题麦芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便适于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理强度

多项选择题下列选项中属于柏林白啤酒酿造过程及产品特点的是（）。

A.装瓶进行后发酵
B.采用上面酵母
C.添加经选育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.细致的水果酸味，类似香槟

多项选择题下列选项中，属于司陶特（Stout）黑啤酒的生产特点的是（）。

A.采用特种麦芽及结晶麦芽
B.酒花添加量很高人
C.酒花采用香型Spalt酒花
D.采用浸出糖化法
E.采用3次煮出糖化法