简答题 简述发酵与酿造技术的研究对象。

问答题简述发酵与酿造的概念，发酵、酿造工业与化学工业的区别。

多项选择题对于赖氨酸发酵过程的工艺控制，表述错误的是（）。

A.发酵过程中应保持充足的氧气供应，若供氧不足，会影响菌体生长，积累柠檬酸
B.将苏氨酸和蛋氨酸控制在亚适量，避免出现只长菌而不产酸的局面
C.向培养基中添加亚适量的生物素，能大量累积赖氨酸
D.赖氨酸发酵的最适pH为6.5-7.0，一般控制在6.5-7.5范围内
E.以糖蜜为碳源，进行谷氨酸棒杆菌发酵产赖氨酸时，添加红霉素或青霉素，均能提高产量

多项选择题关于赖氨酸工业生产菌种的表述，正确的是（）。

A.目前赖氨酸生产菌种都是细菌
B.多以谷氨酸生产菌为出发菌株
C.选育高丝氨酸营养缺陷型菌株、AEC抗性突变株或AHV抗性突变株
D.都是好氧性微生物

多项选择题赖氨酸产生菌包括（）。

A.黄色短杆菌
B.假丝酵母
C.谷氨酸棒杆菌
D.隐球酵母

多项选择题赖氨酸发酵中常用的氮源是（）。

A.牛肉膏
B.硫酸铵
C.氯化铵
D.豆饼粉

多项选择题为提高细胞膜通透性，可以采用的营养缺陷型菌株包括（）。

A.生物素缺陷型菌株
B.油酸缺陷型菌株
C.甘油缺陷型菌株
D.核苷酸缺陷型菌株

多项选择题以下属于谷氨酸生产菌种的是（）。

A.谷氨酸棒杆菌
B.乳糖发酵短杆菌
C.黄色短杆菌
D.嗜氨短杆菌
E.球形短杆菌

多项选择题谷氨酸产生菌中谷氨酸的生物合成途径包括（）。

A.糖酵解途径（EMP
B.磷酸己糖途径（HMP）
C.三羧酸循环（TCA循环）
D.乙醛酸循环
E.CO₂固定反应

多项选择题通过控制细胞膜的合成来调节细胞透性的方法有（）。

A.利用温度敏感性突变株，仅控制温度
B.生物素缺陷型菌株限制生物素的浓度
C.油酸缺陷型菌株限制油酸的浓度
D.添加青霉素或头孢霉素
E.添加表面活性剂或饱和脂肪酸

多项选择题以下关于谷氨酸生产菌说法正确的有（）。

A.需氧型微生物
B.异柠檬酸裂解酶、谷氨酸脱氢酶弱
C.不分解利用谷氨酸
D.α-酮戊二酸继续氧化能力缺失或弱
E.柠檬酸合成酶、乌头酸酶、异柠檬脱氢酶强

单项选择题糖质原料合成谷氨酸的实际收率在（）。

A.54.4%
B.54.4%~81.7%
C.81.7%
D.81.7%以上

单项选择题利用生物素缺陷型菌株生产谷氨酸时先天性丧失或微弱的酶是（）。

A.柠檬酸合成酶
B.异柠檬脱氢酶
C.α-酮戊二酸脱氢酶
D.谷氨酸脱氢酶

多项选择题发酵产物仅有乳酸的乳酸发酵是（）。

A.同型乳酸发酵
B.异型乳酸发酵
C.Ⅰ型乳酸发酵
D.Ⅱ型乳酸发酵

多项选择题乳酸发酵的工业生产菌种主要有（）。

A.链霉菌
B.乳酸菌
C.米根霉
D.黑曲霉

单项选择题以下关于菌种，说法错误的是（）。

A.在有氧的情况下，丙酮酸进入TCA循环，产生各种好养代谢产物或完全氧化获得能量
B.无氧情况下，在酵母菌中，乙醇作为受氢体，产物为乙醇
C.无氧情况下，在乳酸菌种，丙酮酸作为受氢体，产物为乳酸
D.无氧情况下，在酵母菌中，3-磷酸甘油醛作为受氢体，产物为甘油