A.山东省B.河北省C.山西省D.河南省小米——龙山米产于（）章丘县龙山一带。……

单项选择题食物中甘油三酯的功能有（）

A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是

单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）

A.断电
B.上报
C.进行维修
D.继续操作

单项选择题小米——金米产于（）金乡县马坡一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

单项选择题制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。

A.粳
B.籼
C.糯
D.黑

单项选择题触电急救方法是迅速脱离电源、（）、进行人工呼吸等。

A.拨打急救电话
B.放置空旷地方
C.静置不动
D.通知家属

单项选择题（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

A.烤
B.烙
C.煎
D.炸

单项选择题用籼米煮饭米与水的配置以（）为宜。

A.1：（2.1～2.3）
B.1：2
C.1：3
D.1：2.5

单项选择题调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。

A.150克
B.200克
C.300克
D.350克

单项选择题制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。

A.薄厚均匀
B.薄而大
C.厚而小
D.小而薄

单项选择题（）不是用擀的方法制成的皮。

A.水饺皮
B.烧麦皮
C.春卷皮
D.提褶包皮

单项选择题油酥大饼是用（）的方法制成的。

A.干烙
B.加水烙
C.加水煎
D.刷油烙

单项选择题八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

A.软嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜

单项选择题制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。

A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小

单项选择题（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压
B.擀
C.搓
D.卷

单项选择题搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。

A.圆润光滑
B.长短一致
C.大小相等
D.细润光洁