A、呼吸 B、陈化 C、自然陈化 D、衰老
单项选择题肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败
单项选择题肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）
问答题在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
A、钾 B、铵 C、铝 D、铅
问答题食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
