①抑制食品中最抗热的致败菌、产毒微生物所需的温度和时间。 ②了解产品的包装和包装容器的热传导性能，温度只要超过微生物所需要能够忍受的最高限度，就具有致死的效应 ③在流体和固体的食品中，升温最慢的部位有所不同，罐头杀菌必须以这个最冷点作为标准，才能是罐头食品安全保存。
问答题论述果蔬的种类繁多，从杀菌角度看应考虑几方面因素。
问答题论述罐藏制品的共同特点为。
问答题论述冰淇淋的加工工艺流程。
问答题论述发酵剂的质量要求及鉴定。
问答题论述发酵剂种类的选择与搭配。
