在油或脂肪存在的情况下进行烹饪可以显著提高番茄红素的生物有效性。

单项选择题糖尿病患者选择食物时需要了解的一个重要指标是（）

A.GM值
B.GI值
C.GS值
D.GH值

判断题荔枝龙眼果肉的软化特异性地被称为自溶现象。

多项选择题植物次生代谢的作用有（）等。

A.植物进化
B.防御作用
C.信号传递
D.化感作用

判断题叶绿素和花青苷都是水溶性色素。

判断题特征香气形成可指示产品成熟度，保证消费者的食用营养和安全，是园艺产品的重要品质指标之一。

单项选择题视觉、嗅觉和（）是人类最基本的感官功能。

A.听觉
B.味觉
C.触觉

单项选择题园艺产品的（）往往是影响人类喜好的第一要素。

A.形状
B.香气
C.颜色
D.质地

判断题我国第一部医典《本草纲目》中记载了“谷盛气盛，谷虚气虚”，通俗地讲就是一个人吃得好身体就好。

单项选择题用于贮藏的葡萄不具备的特点是（）

A.成熟期晚
B.含糖量高
C.果皮厚
D.须提前采收

单项选择题冰温贮藏是指调节果实固有的冰点，使其在（）以下气温中不受冻害而保持其生活力的一种贮藏方法。

A.0℃
B.1℃
C.2℃
D.3℃

单项选择题（）是为调节果品供应期所用的一类较小规模的贮藏方式，它不能人为地控制贮藏温度而是根据外界温度的变化来调节或维持一定的贮藏温度。

A.简易贮藏
B.通风库贮藏
C.冷库贮藏
D.气调贮藏

单项选择题呼吸强度也称呼吸量，是单位样品重在单位时间内放出（）或吸收氧气的量。

A.乙烯
B.乙烯利
C.二氧化碳
D.氢气

单项选择题（）是减压的条件下进行给水果降温。

A.水冷却法
B.差压式冷却法
C.冰冷法
D.真空冷却法

单项选择题目前常用的催熟的办法有乙烯气体催熟和乙烯利催熟。催熟温度以（）

A.19－23℃
B.24－28℃
C.32－36℃
D.36－40℃

单项选择题（）采收工作的关键，采收过早，果实产量低，果实固有的色、香、味能充分表现来。

A.成熟度
B.适时采收
C.果实硬度
D.果实颜色