A.2~4天B.5~6天C.7~8天D.9~10天新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，故一定要待腌透后再……

单项选择题碳酸氢钠呈（）。

A.白色粉末状
B.白色粉状结晶
C.白色结晶
D.白色块状

单项选择题水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.120℃

单项选择题被沙门氏菌污染的食物在感官性质上（）变化。

A.只有微小
B.通常没有
C.有明显的
D.呈现极大的

单项选择题蛋白质通过水解可以分解成（）。

A.氨基酸
B.谷氨酸
C.非必需氨基酸
D.必需氨基酸

单项选择题作为一名点心师，（）行为有违职业道德。

A.尽职尽责
B.讲究质量
C.计较得失
D.团结协作

单项选择题提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。

A.糖类
B.蛋白质
C.热能
D.脂肪

单项选择题广式点心是指（）流域及南部沿海地区的点心。

A.长江
B.西江
C.东江
D.珠江

单项选择题《中华人民共和国食品安全法》正式实施时间是（）。

A.1999年6月1日
B.2000年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日

单项选择题食用未煮熟透的四季豆会出现头晕、恶心呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒现象，是由未煮熟的四季豆含有（）而引起的。

A.皂甙和胰蛋白酶抑制物
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.亚硝酸盐

单项选择题人体缺乏（）时，会导致成人骨质疏松。

A.铁
B.碘
C.锌
D.钙

单项选择题面点生产中使用的器具一般用（）制成。

A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板

单项选择题下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

A.大豆
B.甘薯
C.玉米
D.小米

单项选择题蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

A.发酵
B.生化
C.化学
D.物理

单项选择题在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米

单项选择题推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的刀法。

A.无韧性
B.软性
C.有韧性
D.不带骨