面点生产中使用的器具一般用（）制成。

单项选择题下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

A.大豆
B.甘薯
C.玉米
D.小米

单项选择题蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

A.发酵
B.生化
C.化学
D.物理

单项选择题在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米

单项选择题推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的刀法。

A.无韧性
B.软性
C.有韧性
D.不带骨

单项选择题和面的手法大体分为（）。

A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法

单项选择题中式面点制作工艺中常使用的乳化剂主要是（）。

A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油

单项选择题冷水面团适用于制作（）。

A.蒸饺
B.锅贴
C.水饺
D.汤饺

单项选择题食物中毒的特点具有突然性、剧烈性和爆发性，而且（）。

A.没有潜伏期
B.潜伏期短
C.潜伏期长
D.潜伏期不稳定

单项选择题（）的食物给人以新鲜、安全、清爽的联想。

A.绿色
B.白色
C.黑色
D.黄色

单项选择题苋菜红及胭脂红的最大用量为（）克 千克。

A.0.05
B.0.1
C.0.2
D.0.5