蛋糕卷的蛋白的打发只要打至7分发即可。-找考题网

判断题制作戚风蛋糕时，不能用黄油，最好使用香味较重的花生油或葵花籽油。

判断题可可粉具有降低胆固醇、减肥、保护血管的功效。

判断题蛋白搅打时感觉有阻力，提起打蛋器会有大弯勾状三角为七分发，又叫“湿性发泡”。

判断题烤箱温度过高或没有完全成熟，容易造成蛋糕蛋糕表面开裂。

判断题混合面糊时，搅拌时间过长或面糊混合不均匀，会造成蛋糕膨胀不足。

判断题塔塔粉的使用量一般在0.6~1.5%比较合适。

判断题真正意义上的蛋糕，海绵蛋糕，起源于13世纪的西班牙，后传入欧洲，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

判断题因蛋糕体含水量大，需低温长时间烘烤，20分钟以后才可以开烤箱门，否则蛋糕容易塌陷，出现布丁层。

判断题塔塔粉可以增加蛋糕制品的韧性，使产品更为柔软。

判断题制作戚风蛋糕时，鸡蛋要提前冷藏，而且要新鲜，以提高蛋糕的营养价值。

判断题戚风蛋糕，是1927年洛杉矶一名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的在19世纪中期传入中国。

判断题淡奶油一般不能冷藏保藏，容易水油分离而不能打发。

判断题海绵蛋糕的蛋糊搅打好后。用低档再搅拌30秒钟的目的是为了整理气泡。

判断题蛋糕烤制成熟后取出，轻震烤盘的目的是便于脱模。

判断题黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。