判断题测量酒精度时，必须在25℃的环境下。
判断题用酒精计测量时温度越高，酒精度越高。
判断题延长发酵周期的目的，是促使香味成分种类增多，含量增大，尤其是酯类物质生成量增大。
判断题浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。
判断题酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶，又有合成作用的酶。
