判断题延长发酵周期的目的，是促使香味成分种类增多，含量增大，尤其是酯类物质生成量增大。
判断题浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。
判断题酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶，又有合成作用的酶。
判断题酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。
判断题根据市场的变化，兼香型白酒必须是浓兼酱或酱兼浓。
