判断题酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶，又有合成作用的酶。
判断题酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。
判断题根据市场的变化，兼香型白酒必须是浓兼酱或酱兼浓。
判断题双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵，以达到生产优质酒的目的。
判断题发酵时间越长，不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致使窖泥活力大大减弱。
