A.面积最小化B.光亮C.光滑平整D.表面张力
单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积()、整体基本定型后,将上火温度调至200℃左右,继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.缩小B.增大C.膨胀D.不变
单项选择题调理类面包是指带有()或馅料的面包。
A.装饰B.表皮酱C.糖粉D.巧克力
单项选择题烤箱在使用前提前预热,会让温度控制得更()。
A.无误B.正确C.准确D.精确
单项选择题泡芙的()要求制品色泽金黄,口味香甜。
A.口感种类B.质量标准C.蛋挞D.蛋糕
单项选择题()即面粉掺水调制的面团。
A.冷水面团B.水的温度C.面粉的种类D.温水面团
单项选择题专用的酥皮油属于()。
A.油面团B.冷水面团C.温水面团D.清酥面团
单项选择题()它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。
A.奶油B.蛋糕C.泡芙D.面包
单项选择题制作面包的辅助原料有白糖、()、油脂、牛奶等。
A.鸡蛋B.奶粉C.酵母
单项选择题食盐在清酥面团的原料配比中是()。
A.1.5%B.1.2%C.1%D.0.1%
单项选择题三色乳冻的制作中,将模具中的()乳冻液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。
A.白色B.牛奶C.黑色D.巧克力色
单项选择题面糊类蛋糕中油脂()。
A.用量较少B.不多C.用量较多D.很多
单项选择题戚风蛋糕生胚的烘烤温度不宜设置()。
A.过高B.太小C.太低D.太大
单项选择题喷水蒸气的():如果此时有水蒸气喷出,其表面就不会立刻干化定型,而给内部组织提供了充分的膨胀空间。
A.作用B.主要因素C.原理D.目的
单项选择题控制面团温度的方法主要是通过()来调节。
A.加水的量B.加水的温度C.加酵母的量D.加面粉的量
单项选择题水分的挥发及重新分布会促使()。
A.面包的变质B.面包的硬化C.面包的软化D.面包的老化