A.缩小B.增大C.膨胀D.不变当泡芙生坯表面呈金黄色、体积（）、整体基本定型后，将上火温度调至200℃左右，……

单项选择题调理类面包是指带有（）或馅料的面包。

A.装饰
B.表皮酱
C.糖粉
D.巧克力

单项选择题烤箱在使用前提前预热，会让温度控制得更（）。

A.无误
B.正确
C.准确
D.精确

单项选择题泡芙的（）要求制品色泽金黄，口味香甜。

A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕

单项选择题（）即面粉掺水调制的面团。

A.冷水面团
B.水的温度
C.面粉的种类
D.温水面团

单项选择题专用的酥皮油属于（）。

A.油面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.清酥面团

单项选择题（）它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。

A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包

单项选择题制作面包的辅助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。

A.鸡蛋
B.奶粉
C.酵母

单项选择题食盐在清酥面团的原料配比中是（）。

A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%

单项选择题三色乳冻的制作中，将模具中的（）乳冻液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。

A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色

单项选择题面糊类蛋糕中油脂（）。

A.用量较少
B.不多
C.用量较多
D.很多

单项选择题戚风蛋糕生胚的烘烤温度不宜设置（）。

A.过高
B.太小
C.太低
D.太大

单项选择题喷水蒸气的（）：如果此时有水蒸气喷出，其表面就不会立刻干化定型，而给内部组织提供了充分的膨胀空间。

A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的

单项选择题控制面团温度的方法主要是通过（）来调节。

A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量

单项选择题水分的挥发及重新分布会促使（）。

A.面包的变质
B.面包的硬化
C.面包的软化
D.面包的老化

单项选择题面团调制的好与坏直接影响着产品的（）。

A.过程
B.成品
C.比例
D.质量