A.前处理 B.制曲 C.发酵 D.灭菌 E.配料处理
多项选择题对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有（）
A.身体健康 B.能看懂有关技术文件 C.不在车间里吃喝 D.不佩戴首饰进行生产操作
多项选择题食品添加剂中（）应在配料清单中标注具体名称。
A.抗氧化剂B.着色剂C.防腐剂D.甜味剂
多项选择题蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。
A.酸味剂、着色剂 B.抗结剂 C.甜味剂、防腐剂 D.硬化剂、漂白剂
多项选择题肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）
A.原辅材料标准 B.产品标准 C.检验方法标准 D.包装标准
多项选择题肉制品的蒸煮灭菌有以下几种方式（）
A.低温灭菌 B.高温灭菌 C.高温高压灭菌 D.高温低压灭菌
多项选择题实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）
A.畜肉类 B.禽肉类 C.水产类 D.法律法规允许食用的人工饲养动物肉类
单项选择题确认核查记录，核对核查记录的完整性，草拟核查报告和核查结论，该过程属于现场核查中的（）程序。
A.现场核查 B.核查组会议 C.末次会议 D.首次会议
单项选择题在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）
A.5℃-8℃ B.10℃-13℃ C.4℃-5℃ D.15℃-18℃
单项选择题某水产品生产企业生产干海带、紫菜、鱿鱼干、虾米、虾皮、烤鱼片等产品，在进行发证检验样品抽取时，应抽取（）种产品进行发证检验。
A.1种 B.2种 C.3种 D.4种
单项选择题酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失。
A.4-8天 B.9天 C.20天 D.15天
单项选择题下列条件中（）不是食品生产加工企业保证产品质量的必备条件。
A.环境条件 B.生产设备要求 C.产品标准要求 D.企业规模
单项选择题允许（）膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。
A.焙烤型和油炸型 B.焙烤型和直接挤压型 C.油炸型和直接挤压型 D.直接挤压型
单项选择题粮食中的黄曲霉毒素属于（）
A.生物性污染 B.物理污染 C.化学污染 D.交叉污染
单项选择题净含量＜500mL的瓶装啤酒的抽样数量为（）瓶。
A.24瓶 B.32瓶 C.48瓶 D.60瓶
单项选择题菌落总数、大肠菌群是（）出厂检验的必检项目。
A.食用小麦淀粉 B.即食类淀粉制品 C.食用玉米淀粉 D.木薯淀粉
