单胃的胃体呈扁平囊状；横切面由内向外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层。胃的上端接食管，称为“贲门”；胃的下端接十二指肠，称为“幽门”。幽门部的环形肌层特别厚实发达、质地脆韧，俗称“肚头、肚尖”。由于胃壁的肌肉为平滑肌，因此，质地脆嫩（肚头）或绵软（其他部分）。
问答题简述肝、 腰（肾） 的结构特点和烹饪运用特点。
问答题野畜类原料与家畜类原料有什么区别？
问答题猪肉、牛肉、羊肉的肉质特点和烹饪特点是什么？
判断题川式香肠的味型较广式香肠多样， 且不重甜味。
判断题加入以盐为主的调味原料经过较长时间腌制后干燥成的肉制品为腊制品。
