问答题

简答题简述肝、腰（肾）的结构特点和烹饪运用特点。

【参考答案】

肝、肾均属于实质性器官，质地细嫩，含水量高。初加工时，肝脏需小心去除胆囊，肾脏需切去髓质。烹调时，常上浆后采用爆炒、汆煮等快速加热方式成菜，以保菜肴之地细嫩。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题野畜类原料与家畜类原料有什么区别？

问答题猪肉、牛肉、羊肉的肉质特点和烹饪特点是什么？

判断题川式香肠的味型较广式香肠多样，且不重甜味。

判断题加入以盐为主的调味原料经过较长时间腌制后干燥成的肉制品为腊制品。

判断题烹制以奶代汤的菜肴时应选用有浓烈气味的主配料。

简答题 简述肝、 腰（肾） 的结构特点和烹饪运用特点。