问答题

简答题简述牛肚（多室胃）的结构和肉质特点及各部分的名称。

【参考答案】

多室胃分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。其中，瘤胃是最大的胃，肌肉层发达，粘膜上具有排列紧密的扁平或圆锥状的乳突，呈棕褐色或棕黄色，撕掉浆膜层后，称为“毛肚”；网胃呈梨形，肌肉层也较发达，其粘膜上具有蜂窝状的突起，故称“蜂窝肚”；瓣胃呈新月形，肌肉层不发达，其粘膜上具片状突起，每片上都具有许多角质化......

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