A.瓦楞叠B.卷筒叠C.单层叠D.多层叠将片卷成筒状，适用于薄而面积宽大，坚韧有弹性的原料是方法是（）。……

单项选择题鸡胸、里脊质地嫩应（）切，牛肉纤维长，质地老要（）切。

A.顺、顺
B.斜、横
C.顺、横
D.横、顺

单项选择题粗丝的长约（）厘米，直径（粗细）约（）厘米。

A.4～6、0.2
B.4～6、0.5
C.4～8、0.3
D.4～8、0.2

单项选择题丝加工较精细，呈细条状，是运用（）、（）等刀法加工而成的。

A.剁、切
B.片、切
C.砍、片
D.片、剁

单项选择题“脆皮藕夹”中藕在刀工处理时加工成（）。

A.指甲片
B.柳叶片
C.夹刀片
D.月牙片

单项选择题将圆柱形或接近圆柱形的原料切成两半，再顶刀切成半圆片的片形是（）。

A.指甲片
B.柳叶片
C.月牙片
D.夹刀片