A.顺、顺B.斜、横C.顺、横D.横、顺鸡胸、里脊质地嫩应（）切，牛肉纤维长，质地老要（）切。……

单项选择题粗丝的长约（）厘米，直径（粗细）约（）厘米。

A.4～6、0.2
B.4～6、0.5
C.4～8、0.3
D.4～8、0.2

单项选择题丝加工较精细，呈细条状，是运用（）、（）等刀法加工而成的。

A.剁、切
B.片、切
C.砍、片
D.片、剁

单项选择题“脆皮藕夹”中藕在刀工处理时加工成（）。

A.指甲片
B.柳叶片
C.夹刀片
D.月牙片

单项选择题将圆柱形或接近圆柱形的原料切成两半，再顶刀切成半圆片的片形是（）。

A.指甲片
B.柳叶片
C.月牙片
D.夹刀片

单项选择题月牙片因形似月亮而得名，规格大小与原料粗细有关，厚度为（）。

A.0.1～0.2厘米
B.0.2～0.3厘米
C.0.3～0.4厘米
D.0.4～0.5厘米