测定植物油脂含皂量的原理是：试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用盐酸标准溶液滴定。

判断题用乙醚提取法测定油脂中的不皂化物含量时，如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾进行破乳。

判断题通过对油脂不皂化物含量的测定，可以鉴定油脂的纯度和有无掺杂作假。

判断题在对淀粉进行干燥时，应快速升高温度以去除水分。

判断题测定大米中直链淀粉的含量时，用抽提器抽提样品时所用的抽提剂是乙醇。

判断题粮食中淀粉含量的测定原理是利用淀粉分子中的C—H、N—H、O—H键对近红外有特定吸收。

判断题JSG筛层使用时的排列顺序为：辅助筛层在上，绝对筛层在下。

判断题粉类粮食的粗细度以筛下的部分占试样的质量分数表示。

判断题燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质含量时，试样在900～1200℃高温下燃烧，燃烧过程中产生的混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收。

判断题分光光度法测定非发酵豆制品中蛋白质含量时所用的乙酸钠—乙酸缓冲溶液的pH为4.8。

判断题凯氏定氮法测定非发酵豆制品中蛋白质含量时的换算系数是5.71。

判断题凯氏定氮法测定粮食中粗蛋白质的含量时，消化结束时消化液应呈现澄清透明的棕褐色。

判断题测定粮食中蛋白质的含量时，应选用凯氏烧瓶、半微量蒸馏装置、微量滴定管等。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸钾的作用是使溶液的沸点降低。

判断题粮食及其制品中粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法。

判断题粮食中粗纤维含量的测定原理为：试样经沸腾的稀硫酸处理后，残渣经过滤分离、洗涤后，再用沸腾的氢氧化钾溶液处理，处理后的残渣经过滤分离、洗涤、干燥、称重后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的质量。