通过对油脂不皂化物含量的测定，可以鉴定油脂的纯度和有无掺杂作假。

判断题在对淀粉进行干燥时，应快速升高温度以去除水分。

判断题测定大米中直链淀粉的含量时，用抽提器抽提样品时所用的抽提剂是乙醇。

判断题粮食中淀粉含量的测定原理是利用淀粉分子中的C—H、N—H、O—H键对近红外有特定吸收。

判断题JSG筛层使用时的排列顺序为：辅助筛层在上，绝对筛层在下。

判断题粉类粮食的粗细度以筛下的部分占试样的质量分数表示。

判断题燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质含量时，试样在900～1200℃高温下燃烧，燃烧过程中产生的混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收。

判断题分光光度法测定非发酵豆制品中蛋白质含量时所用的乙酸钠—乙酸缓冲溶液的pH为4.8。

判断题凯氏定氮法测定非发酵豆制品中蛋白质含量时的换算系数是5.71。

判断题凯氏定氮法测定粮食中粗蛋白质的含量时，消化结束时消化液应呈现澄清透明的棕褐色。

判断题测定粮食中蛋白质的含量时，应选用凯氏烧瓶、半微量蒸馏装置、微量滴定管等。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸钾的作用是使溶液的沸点降低。

判断题粮食及其制品中粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法。

判断题粮食中粗纤维含量的测定原理为：试样经沸腾的稀硫酸处理后，残渣经过滤分离、洗涤后，再用沸腾的氢氧化钾溶液处理，处理后的残渣经过滤分离、洗涤、干燥、称重后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的质量。

判断题粮食中的粗纤维含量是试样经过氧化反应后得到的残渣经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

判断题测定动物油脂的过氧化值时，可加入少量的HLB乳化剂，以缓解反应液的分层和缩短碘释放的滞后时间。