判断题塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
判断题面粉内含有70%以上的淀粉。
判断题乳化剂属于强性原料。
判断题制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
判断题加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用。
判断题为延长烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐剂。
判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。
判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
判断题制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。
判断题生产面包用水最好使用去离子水。
判断题烘烤中的蛋糕,若以手轻按表面,有弹性感,即表示已烤热,可出炉。
判断题面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
判断题添加不同谷物于面包中,不但可增加风味,亦可提高营养价值。
判断题面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
判断题做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。