在西餐中不论冷菜、热菜、汤及点心、饮料等都离不开柠檬调味。

判断题西餐工艺的设备分为炉灶设备、烘烤设备、制冷保温设备与加工设备4类。

判断题西餐是外来的饮食文化，在平常的工作过程中，对外语有着较高的要求。

判断题西餐工艺操作是一项较繁重的体力劳动，同时又是复杂细致的技术工作。

单项选择题（）的面食有各种不同的形状、通心、螺旋、贝壳以及有馅的面食等。

A.意大利
B.美国
C.俄罗斯
D.法国

单项选择题罗勒种类较多，（）因香味柔和带甜味，用途最为广泛。

A.紫叶罗勒
B.柠檬罗勒
C.意大利罗勒
D.甜罗勒

单项选择题优质的白胡椒白净，其含水量低于（）。

A.12%
B.10%
C.8%
D.6%

单项选择题香叶又称桂叶，一般（）采集一次，经日光晒干即成。

A.1年
B.2年
C.3年
D.4年

单项选择题意大利面条形状各异，品种繁多，其中千层面属于（）。

A.棍状直身意大利面
B.片状意大利面
C.管状意大利面
D.花饰意大利面

单项选择题大米在西餐中应用广泛，（）主要用于制作大米布丁。

A.长粒米
B.中粒米
C.短粒米
D.营养米

单项选择题西餐烹调中的水果很多，其中所含维生素C为水果之冠的是（）。

A.猕猴桃
B.柠檬
C.橄榄
D.鳄梨

单项选择题在西餐烹调中，蔬菜品种丰富，芦笋属于（）。

A.菊科
B.百合科
C.十字花科
D.茄科

单项选择题保存奶油一般采用冷藏法，温度在（），最好密封保存。

A.0℃～2℃
B.2℃～4℃
C.4℃～6℃
D.6℃～8℃

单项选择题牛奶也称牛乳，营养价值高，脱去其中（）的水分，即为炼乳。

A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

单项选择题扇贝又称“带子”，因壳形似扇，故名扇贝，（）不是它的显性特征。

A.生长线不明显，但很规则
B.上下两壳大小几乎相等
C.两壳肋均有不规则的生长棘
D.后闭壳肌巨大，内韧带发达

单项选择题牡蛎在（）中常配柠檬汁带壳鲜食，也可煎炸或煮制，还可干制或加工成罐头。

A.俄式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意式菜