在西餐烹调中，蔬菜品种丰富，芦笋属于（）。

单项选择题保存奶油一般采用冷藏法，温度在（），最好密封保存。

A.0℃～2℃
B.2℃～4℃
C.4℃～6℃
D.6℃～8℃

单项选择题牛奶也称牛乳，营养价值高，脱去其中（）的水分，即为炼乳。

A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

单项选择题扇贝又称“带子”，因壳形似扇，故名扇贝，（）不是它的显性特征。

A.生长线不明显，但很规则
B.上下两壳大小几乎相等
C.两壳肋均有不规则的生长棘
D.后闭壳肌巨大，内韧带发达

单项选择题牡蛎在（）中常配柠檬汁带壳鲜食，也可煎炸或煮制，还可干制或加工成罐头。

A.俄式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意式菜

单项选择题龙虾品种繁多，（）俗称“花龙”。

A.波纹龙虾
B.锦绣龙虾
C.中国龙虾
D.日本龙虾

单项选择题鳟鱼是世界上养殖地域分布最广泛的淡水鱼类，（）不是它的特点。

A.肉色发红
B.无小刺
C.味美、无腥味
D.高蛋白、高胆固醇

单项选择题真鲷是暖水性近海洄游鱼类，（）是它的别名。

A.加吉鱼
B.青条鱼
C.大头鱼
D.裸盖鱼

单项选择题鲱鱼属冷水性海洋上层鱼类，（）不是它的显性特征。

A.眼有脂膜
B.鳞片较小，排列整齐
C.腹部银白色
D.口小而斜

单项选择题（）肝大而肥，含油量高，富含维生素A 和维生素D，是提取鱼肝油的重要原料。

A.金枪鱼
B.鲑鱼
C.鳕鱼
D.鲱鱼

单项选择题鳀鱼是世界重要的小型经济鱼类之一，我国（）均有出产。

A.东海、南海
B.东海、南海、渤海
C.黄海、渤海
D.东海、黄海、渤海