西餐烹调中的水果很多，其中所含维生素C为水果之冠的是（）。

单项选择题在西餐烹调中，蔬菜品种丰富，芦笋属于（）。

A.菊科
B.百合科
C.十字花科
D.茄科

单项选择题保存奶油一般采用冷藏法，温度在（），最好密封保存。

A.0℃～2℃
B.2℃～4℃
C.4℃～6℃
D.6℃～8℃

单项选择题牛奶也称牛乳，营养价值高，脱去其中（）的水分，即为炼乳。

A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

单项选择题扇贝又称“带子”，因壳形似扇，故名扇贝，（）不是它的显性特征。

A.生长线不明显，但很规则
B.上下两壳大小几乎相等
C.两壳肋均有不规则的生长棘
D.后闭壳肌巨大，内韧带发达

单项选择题牡蛎在（）中常配柠檬汁带壳鲜食，也可煎炸或煮制，还可干制或加工成罐头。

A.俄式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意式菜