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填空题

成熟后的薏米为（）。

【参考答案】

黑色

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填空题秋莜麦（）播种。

填空题牛乳成不透明的乳白色，有乳香味，无苦味、酸味、鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。

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填空题冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。

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填空题糯米与粳米的掺和比例要求是（）。

填空题保管食盐时环境的相对湿度应为（）

填空题生奶的益菌作用在℃0时可保持48小时，（）可保持3小时。

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填空题大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。

填空题发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

填空题叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。

填空题（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

填空题水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。