填空题生奶的益菌作用在℃0时可保持48小时,()可保持3小时。
填空题蜂蜜又称蜂糖,为粘稠怕透明或半透明胶体,密度为()
填空题大的擀面杖是(),主要用于擀制两条、馄饨皮等。
填空题发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
填空题叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方()厚的小片。
填空题()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
填空题水油面占50%,油酥面占50%,饮食业称之为()。
填空题调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。
填空题我国规定午餐罐头中亚销酸盐的残留不得超过()。
填空题面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
填空题保管食糖相对湿度应保持(),温度以常温为好。
填空题当粮温上升到()会发酸发臭,失去食用价值。
填空题在脂肪的日供给量50克中,动物脂肪应占()。
填空题高温瞬间消毒法是()。
填空题每克蛋白质在体内氧化产生热能()千焦耳。