填空题()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
填空题水油面占50%,油酥面占50%,饮食业称之为()。
填空题调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。
填空题我国规定午餐罐头中亚销酸盐的残留不得超过()。
填空题面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
填空题保管食糖相对湿度应保持(),温度以常温为好。
填空题当粮温上升到()会发酸发臭,失去食用价值。
填空题在脂肪的日供给量50克中,动物脂肪应占()。
填空题高温瞬间消毒法是()。
填空题每克蛋白质在体内氧化产生热能()千焦耳。
填空题乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。
填空题小麦的()约占小麦粒干重()。
填空题()左右保存5-14天的鱼称为冷却鱼。
填空题用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度为()。
填空题化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为()。