A.控制蛋白质含量B.加强工艺卫生C.蒸馏方法正确D.合理储存防止白酒出现臭味的工艺措施有（）……

多项选择题影响蒸粮效果的关键因素有哪些？（）

A.润粮效果
B.上甑、糊化汽压
C.上甑方式
D.蒸粮时间

多项选择题上甑做到“见汽压醅”及（）

A.轻
B.松
C.匀
D.薄
E.准

多项选择题上甑前准备工作有哪些？（）

A.检查地锅
B.检查酒甑
C.检查冷凝器及供水、供汽情况
D.合理注入地锅水

多项选择题高粱应该选择什么样的？（）

A.颗粒坚实、饱满、均匀
B.籽粒剖面呈玻璃质状，质色殷实，皮较厚
C.红褐色、不带青白色
D.略有霉变的

多项选择题成型曲块应该是什么样的？（）

A.边角整齐
B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松
C.呈龟背型
D.中间最厚部分为12.5-14.5cm

多项选择题搅拌好的曲料有什么要求？（）

A.无疙瘩
B.颜色呈暗黄色或黄褐色
C.无干粉
D.可以挤出水

多项选择题拌曲时用水量过大会有什么影响？（）

A.影响成型
B.影响曲块收汗速度
C.曲胚进仓堆积后，曲胚升温慢，内部水分不易挥发
D.曲块易碎

多项选择题上甑操作要求：掩蓖子，在末开汽前，先上5-10cm厚的酒醅，再开汽上甑，上甑过程中要求（）

A.做到：“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字
B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”
C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑
D.严禁脚踩酒醅

多项选择题白酒容易出现的质量安全问题包括（）

A.感官质量缺陷
B.酒精度与包装标识不符
C.固形物超标
D.卫生指标超标

单项选择题以下属于大曲的特点的是（）。

A.含有霉菌
B.用熟料制曲
C.人为接种
D.强调使用新曲

单项选择题以下不属于浓香型大曲培养过程中常见的问题是（）。

A.菌系皆来自于自然，导致大曲质量不稳定
B.工艺简单，容易控制
C.对大曲原料中微生物认识不足，无法合理支配
D.工艺复杂，不易控制

单项选择题以下不属于贮酒容器是（）。

A.陶缸
B.酒海
C.塑料瓶
D.金属大罐

单项选择题（）是酱香型大曲中最好的曲。

A.黄色大曲
B.黑色大曲
C.白色大曲

单项选择题酱香型酒的制酒原料要经过（）发酵。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

单项选择题以下不属于酱香型白酒“四高”的是（）。

A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温馏酒
D.高温煅烧