A.选酒B.小样勾兑C.多坛勾兑D.正式大罐勾兑
多项选择题防止白酒出现臭味的工艺措施有()
A.控制蛋白质含量B.加强工艺卫生C.蒸馏方法正确D.合理储存
多项选择题影响蒸粮效果的关键因素有哪些?()
A.润粮效果B.上甑、糊化汽压C.上甑方式D.蒸粮时间
多项选择题上甑做到“见汽压醅”及()
A.轻B.松C.匀D.薄E.准
多项选择题上甑前准备工作有哪些?()
A.检查地锅B.检查酒甑C.检查冷凝器及供水、供汽情况D.合理注入地锅水
多项选择题高粱应该选择什么样的?()
A.颗粒坚实、饱满、均匀B.籽粒剖面呈玻璃质状,质色殷实,皮较厚C.红褐色、不带青白色D.略有霉变的
多项选择题成型曲块应该是什么样的?()
A.边角整齐B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松C.呈龟背型D.中间最厚部分为12.5-14.5cm
多项选择题搅拌好的曲料有什么要求?()
A.无疙瘩B.颜色呈暗黄色或黄褐色C.无干粉D.可以挤出水
多项选择题拌曲时用水量过大会有什么影响?()
A.影响成型B.影响曲块收汗速度C.曲胚进仓堆积后,曲胚升温慢,内部水分不易挥发D.曲块易碎
多项选择题上甑操作要求:掩蓖子,在末开汽前,先上5-10cm厚的酒醅,再开汽上甑,上甑过程中要求()
A.做到:“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑D.严禁脚踩酒醅
多项选择题白酒容易出现的质量安全问题包括()
A.感官质量缺陷B.酒精度与包装标识不符C.固形物超标D.卫生指标超标
单项选择题以下属于大曲的特点的是()。
A.含有霉菌B.用熟料制曲C.人为接种D.强调使用新曲
单项选择题以下不属于浓香型大曲培养过程中常见的问题是()。
A.菌系皆来自于自然,导致大曲质量不稳定B.工艺简单,容易控制C.对大曲原料中微生物认识不足,无法合理支配D.工艺复杂,不易控制
单项选择题以下不属于贮酒容器是()。
A.陶缸B.酒海C.塑料瓶D.金属大罐
单项选择题()是酱香型大曲中最好的曲。
A.黄色大曲B.黑色大曲C.白色大曲
单项选择题酱香型酒的制酒原料要经过()发酵。
A.六次B.七次C.八次D.九次