A.冷冻猪肉B.冷却鲜肉用于灌制品生产的猪肉以（）最好。……

单项选择题传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的（）软、硬杂木拌子。

A.柞木，椴木，榆木
B.桦木，松木

单项选择题加工灌制品最好用（）鲜牛肉。

A.冷却后
B.冷冻

单项选择题胶原肠衣应放在（）以下贮存或放在肠衣箱中进行冷却。

A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.0℃

单项选择题熏制后的圆火腿，煮制时水温应控制在（）左右。

A.60℃
B.70℃
C.85℃
D.100℃

单项选择题肉制品中加入（）后食之有清凉的口感。

A.肉桂
B.肉豆蔻
C.砂仁

单项选择题丁香对亚硝酸盐有（）作用。

A.增色
B.消色
C.辅助

单项选择题在原料肉修割整理过程中，如发现有遗漏的（），应立即割下做销毁处理，防止误食中毒。

A.“三腺”
B.肾上腺
C.淋巴腺

单项选择题华南型猪的特点是（）。

A.体躯长而粗，背平直
B.皮薄，毛稀细
C.生产发育快，成熟期早

单项选择题清洗搅拌机时，（）部分可用净水冲刷。

A.电器
B.油箱
C.其他机械
D.料斗

单项选择题为了防止气体漏入物料中，（）在活塞上下活动的滑面上装有橡胶圈。

A.油压式灌肠机
B.空压式灌肠机

单项选择题使用乳化机操作之前，应检查定子、转子各部位的安全状况，不得有损伤。并涂好（）。

A.食用润滑脂
B.润滑油

单项选择题使用斩拌机作业时，上料方式应是（）。

A.停车上料
B.空车旋转几周，确定无误后上料

单项选择题使用绞肉机绞肉时，在工作即将完成时，应（）。

A.多放些待绞的肉
B.把绞好的肉倒回料仓20〜30kg

单项选择题（）猪是目前熟肉制品加工中最理想的选择类型。

A.脂用型
B.肉用型
C.加工型

单项选择题（）中含有多种人体自身不能合成的必需的氨基酸。

A.动物脂肪
B.动物蛋白质
C.碳水化合物