判断题煮芡法工艺中，凡用“芡”少了，成品易裂口；凡用“芡”量多了，易粘手而影响工艺操作。
判断题生化膨松主坯由生化膨松剂、面粉、水调制而成。
判断题泥茸馅就是豆沙炒制而成的馅。
判断题制作水晶馒头是无缝类操作方法。
判断题热水面团的特点是筋力小，韧性差，口感软糯，细腻，略带甜味。
