环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。

判断题稳定生长期微生物的数量达到最高峰。

判断题改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。

判断题病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。

判断题霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。

判断题一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。

判断题GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。

判断题尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。

多项选择题许多微生物需要（）来维持其生长。

A.外源性氮源
B.矿物质
C.维生素
D.磷

多项选择题生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。

A.多糖类基质
B.营养物质
C.抑菌剂
D.微生物

多项选择题一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

A.分解组成成分
B.改变颜色和风味
C.增加重量
D.减轻重量

多项选择题建立的卫生规程必需能（）。

A.满足法律要求
B.保持品牌和产品信誉
C.保证产品的安全性和质量
D.防止污染

多项选择题卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

A.清洁
B.整洁
C.有益健康
D.降低生产成本

单项选择题完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。

A.105
B.110
C.115
D.100

单项选择题金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

A.150
B.131
C.121
D.65

单项选择题（），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

A.迟滞期
B.对数生长期
C.加速生长期
D.衰减死亡期