填空题被病毒感染的食品加工者常常通过()传播病毒。()都会导致病毒的传播。
填空题有些种类的细菌能产生芽孢,对()有抵抗力。这些能形成芽孢的细菌中有许多是(),会产生毒素,引起食源性疾病。
填空题许多天然发酵食品就是()而产生的。工业上常利用霉菌生产()。
判断题在除去生物膜时,加热可能比化学杀菌剂更有效。
判断题高水分活度能抑制微生物的生长。
判断题环境温度不仅决定繁殖速率,而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
判断题稳定生长期微生物的数量达到最高峰。
判断题改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量,从而降低初始污染量。
判断题病毒能在另一个有机体外复制,而且对所有活的生物都是专性寄生的。
判断题霉菌是一种既有好处又有麻烦,而且无处不在的微生物。
判断题一般来说,细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化,并且能耐受较大的温度变化。
判断题GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字,说明GMP伞不具备法律约束力。
判断题尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的,但是如果不执行适当的卫生操作规程,食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
多项选择题许多微生物需要()来维持其生长。
A.外源性氮源 B.矿物质 C.维生素 D.磷
多项选择题生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
A.多糖类基质 B.营养物质 C.抑菌剂 D.微生物